第四百一十章
[宫保鸡丁]是一道很常见的川菜。
原本也算是一道宫廷菜，乃是前清的时候，由四川总督丁宝桢以鲁菜的[酱爆鸡丁]为基础进行改良所得。
只不过因为做法简单，滋味上佳，是以流传到现在，已经能算是一道大众菜了。
毫不夸张的说，时至今日，[宫保鸡丁]这道菜，基本上是个川菜厨子都一定会做。
但当今所有的川菜厨师里，将宫保鸡丁切成棱子块的，放眼全国，却只有伍钰盛一个。
当初，作为川菜名厨，伍钰盛被从香港请回北京，并开办了峨眉酒家以后，伍钰盛将好几道自己或独创、或改良的川菜，作为了峨眉酒家的招牌菜色。
使得峨眉酒家的菜单虽说是脱胎于川菜两大流派的成都一派，但在伍钰盛的努力下，早就已被打上了独属于他一个人的印记。
如今，峨眉酒家的菜早就被人们成为“峨眉派”川菜，在整个中国的川菜界，都是独树一帜，独领风骚。
尤其这道[宫保鸡丁]。
伍钰盛在改良的过程中，更改了鸡丁的切法，将之换成了炒制加热时，能够受热更为均匀，以使得做熟以后，入味也更为透彻，口感更加上乘的棱子形块。
再改变了一些调味和火候等细微处的关窍，以至于伍钰盛做出的这道[宫保鸡丁]虽然仍还是宫保鸡丁，可同原版相较，却早就已有了许多的区别。
作为峨眉酒家的招牌菜之一，马连良自然也是这道菜的忠实拥趸。
梅先生当年在峨眉酒家吃完这道菜，等到回家里时，甚至还要再打包一份回去哩！
可以说，但凡是吃过这道菜的京中老饕们，就没有不对伍钰盛这道菜高高挑起大拇哥儿，并就此深爱上这道[宫保鸡丁]的。
甚至，大大的父亲还在一次公开场合，直接夸这道菜是天下第一的“状元菜”！
而且，是唯有伍钰盛的状元才，才能完美做得出来的状元菜！
毫不夸张的说，即便这道菜的做法也不算难，可就算是跟在伍钰盛身边学厨最久的亲儿子伍正阳，也没法儿完美复刻出父亲所能做出的味道。
即便在峨眉酒家，每个人都想要做出如伍钰盛一样的[宫保鸡丁]，每个人也都会费尽心思，去钻研这道菜的奥秘。
只是在这世上，将家常的菜做出不家常的味道，本来就不是一件简单的事情。
更何况伍钰盛的这道菜，已然不再只是普通的家常菜那样简单。
以至于时至今日，峨眉酒家的厨师们，已经渐渐的有了一种私下里的默契。
那便是平日里还好，但如果是在某些重要的场合，又或者是在做什么比试的话，那么，在菜谱的选择上，就绝不会选择这[宫保鸡丁]，而是要将之留给伍钰盛亲自来做。
以免因为眼高手低，最后做差了这道菜，既毁了峨眉酒家的名声，也徒然在同行间惹人笑话。
对于徒弟们的这些心思，伍钰盛听过以后，当然也只是随意一笑，并不会放在心上。
如果有徒弟愿意做一道[宫保鸡丁]，然后请他品评指点，伍钰盛当然也会是很开心的。
只不过，偏偏今天将鸡肉切成棱子形块，准备做出一道宫保鸡丁来的，却是才刚重归师门的何雨柱。
而这，就很成问题了。
何雨柱当年，应该只是厨房里粗略看过一次自己烹饪[宫保鸡丁]的过程。
他既没有品尝过这道菜的具体滋味，也没有听自己做过任何针对性的释疑讲解。
再加上何雨柱这些年里，一直都只是待在工人食堂那种地方，日复一日的，做着各种高油高盐的大锅菜。
在这种情况下，何雨柱能规规矩矩的做出一道宫保鸡丁来，伍钰盛就已经很满意了。
可如果他非得要选自己峨眉酒家的这道招牌菜来做，使得伍钰盛在评比时也不得不对他提高标准，却无疑就有些自取其辱的味道在里头。
“心里不服输，想要争一口气，却也不该是这么个争法！”
——当伍钰盛看出何雨柱准备要做的料理中，有一道[国保局的]时，他的心里最先冒出的，就是这样一个念头。
以至于伍钰盛当时都皱起了眉头，脸色也不免变得有些难看了起来。
可当他随后看到何雨柱对食材的处理过程，看到何雨柱有条不紊，成竹在胸一样的利落举动以后，心里却又很快改变了想法。
所谓见微知著。
以伍钰盛的厨艺水准，仅仅只从这些细微处，他就已经能瞧得出来，何雨柱的厨艺根底，绝对是一点儿也不算差的。
再等他站在何雨柱的身后又观瞧了一阵以后，伍钰盛更是在心中肯定，何雨柱今天之所选定要做这一道菜，或许是因为在何雨柱的心里，他从来就不觉着自己会在区区一道[]有所失利。
他有信心做出这道峨眉酒家的招牌菜。
不仅如此，他在打算要做出这道峨眉酒家的招牌菜的同时，再做另一道论及难度，可以说已远远在[宫保鸡丁]之上的顶级川菜。
一道自民国以后，便早已失传的，清宫宫廷御菜！
“您就且瞧着吧。”
“这孩子今天……”伍钰盛将视线盯在何雨柱的身上，笑着对身边的马连良说出了自己的判断，“一定会给我们一个意想不到的大惊喜！”
一个小时的时间虽不算短，可也并不算长。
在伍钰盛和身边马连良等人的谈话声中，一个小时的时间很快就悉数过去。
而在锅灶前忙碌了足足一个小时的何雨柱等师兄弟四人，也终于完成了他们各自的料理。
然后，在伍钰盛的一声吩咐中，各自端着他们所做出来的菜品，将之摆在了酒楼前厅的一间包厢里。
接着，算上适逢其会的客人马连良在内，他们一共十个人围坐在包厢里圆桌的四周。
而桌上摆着的，则是由何雨柱等师兄弟四人所做出的一共八道美味。
“那……咱们这就开始？”
伍钰盛拿起一双筷子，目光从坐在下首，规规矩矩坐着的儿子与三个徒弟身上一一扫过。
最后，却又在腰杆挺直，最是沉稳冷静的何雨柱身上稍多停留了一阵。
别的不提，只这副宠辱不惊的做派，就已经有了一副名厨的底子！